ზამთარში, როცა დრო ცოტაა, მაგრამ გინდა სურნელოვანი და ნოყიერი ბორშჩი, გამოსავალი მარტივია: მოამზადეთ ბებიის საწებელი წინასწარ! ეს რეცეპტი დაგიზოგავთ დროს, ენერგიას და ზამთრის ცივ დღეებში ყოველთვის გექნებათ ხელთ სასწრაფოდ მოსამზადებელი ბორშჩის საფუძველი.
წაბლი - ეს არის ნაყოფი, რომელსაც საუკუნეების განმავლობაში თვლიდნენ არისტოკრატულ დელიკატესად ევროპაში და ყოველდღიური კერძის აუცილებელ ნაწილად აზიაში. ის ერთდროულად არის ტკბილი, ნაზი და საოცრად არომატული. შემოდგომა სწორედ ის დროა, როცა ქუჩებში იფრქვევა მისი სურნელი - იქნება ეს პარიზი თუ სეულში მდებარე ტრადიციული ბაზარი.
თევზის შეწვა ერთი შეხედვით მარტივი საქმეა, თუმცა ხშირად შედეგი იდეალურისგან შორსაა. ხორცი იშლება, ტაფის ზედაპირს ეკვრის ან ზედმეტად იწვის. საბოლოოდ კი თევზი კარგავს გემოსა და იერს. პროფესიონალი მზარეულები ასახელებენ მთავარ მიზეზებს და გვიზიარებენ პრაქტიკულ ხრიკებს, როგორ მოვამზადოთ თევზი ისე, რომ ნაზი დარჩეს და ფორმა არ დაკარგოს.
თბილი, ნაზი და არომატული,ეს კატლეტები შესანიშნავია როგორც ყოველდღიური სადილისთვის, ისე ოჯახურ სუფრაზე მისატანად. მათში ყველი და ყაბაყი განსაკუთრებულ სირბილესა და წვნიანობას მატებს, ხოლო ყველი ქმნის საოცრად მსუბუქ ტექსტურას.
საქონლის ენა ერთ-ერთი ყველაზე ნაზი და არომატული ხორცის ნაწილია. სწორად მომზადების შემთხვევაში ის იქცევა ნამდვილ დელიკატესად, რბილი ტექსტურითა და მსუბუქი, მდიდარი გემოთი. სტატიაში გაიგებთ, როგორ შეარჩიოთ, მოამზადოთ და მოხარშოთ ენა ისე, რომ არ გახდეს არც ძალიან მაგარი და არც გადახარშული.
მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ დამარინადებული ყველი შინ, საკმარისია შეიძინოთ კარგი ხარისხის ყველი და არომატული სანელებლების ნაკრები. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახეობის ყველი. მაგალითად, ადიგენის, ან თხის ყველი. სურვილის მიხედვით შეგიძლიათ დაუმატოთ ზეთისხილი, დაჭრილი გამომშრალი პომიდორი და არომატული ბალახების ნაზავი.
ყველა ჩვენგანს უყვარს ყველი - არომატული, ნაზი და გემრიელი, მაგრამ ხანდახან ზედმეტი მარილი მის გემოს აფუჭებს. განსაკუთრებით ეს ეხება ქართული ტიპის ყველებს, როგორიცაა სულგუნი, იმერული ან გუდის ყველი, რომლებიც ხშირად ზედმეტად მარილიანია. სასიამოვნო ამბავი ისაა, რომ არსებობს რამდენიმე მარტივი და ეფექტური გზა, როგორ მოვაშოროთ ყველს მარილი ისე, რომ მისი გემო და სტრუქტურა არ დაზიანდეს.
ქათამი, ლიმონის არომატი, ნიორი - აუცილებლად სცადეთ ეს გემრიელი წვნიანი.
მომზადების დრო:
მოსამზადებლად: 20 წუთი
ცხობა: 35–40 წუთი 180°C-ზე
გაგრილება და მორთვა: 10 წუთი
ჯამური დრო: დაახლოებით 1 საათი
ეს არის მსუბუქი და ჯანსაღი სნექი, რომელიც იდეალურია როგორც ჩაისთან, ასევე დამოუკიდებელ ტკბილეულად.
სცადეთ, ბადრიჯნის შეწვა გრილზე.
თუ სადილის სასწრაფოდ მომზადება გჭირდებათ, ხორცი კი გაყინულია, არსებობს რამდენიმე გზა, რომელიც პროცესის დაჩქარებას შეუწყობს ხელს და პრაქტიკულად არ იმოქმედებს მზა კერძის ხარისხზე.
რბილი და ნაზი ყაბაყი, რომელიც პირში დნება, გარედან კი საოცრად ხრაშუნა ქერქი აქვს, მარტივი, სწრაფი და უგემრიელესი კერძია, რომელიც კვირაში ერთხელ მაინც ღირს რომ მოამზადოთ.
კორკოტი არის ხორბლიდან დამზადებული ფაფისებური კერძი, რომელიც მკვიდრად უკავშირდება საქართველოს მკვიდრ ეთნოგრაფიულ ტრადიციებს. იგი მზადდებოდა კანგაცლილი, დაღერღილი ხორბლის მარცვლებისაგან. როგორც წარდგენილია ქართული მატერიალური კულტურის ლექსიკონში, კორკოტი, რა თქმა უნდა, არ არის მხოლოდ კერძი, ის საწესო-სარიტუალო საკვებია.
კორკოტი მზადდება შობას, სულთმოფენობას, კვირაცხოვლობას, ასევე მიცვალებულის წლისთავზე, ორმოცზე და მიცვალებულების ხსენების დღეებში. მას მეორენაირად წანდილსაც უწოდებენ. ბევრი კორკოტს აიგივებს კოლიოსთან, თუმცა, ეს ორი სხვადასხვა კერძია.
იმ დროს, როცა მაცივრები ჯერ კიდევ იშვიათი იყო, მურაბის გაზაფხულამდე შენარჩუნება ნამდვილი გამოწვევა გახლდათ. სწორედ მაშინ გაჩნდა უამრავი ხრიკი, რომლითაც ჩვენი ბებიები ერთმანეთს უზიარებდნენ გამოცდილებას.
საიდუმლო მარტივია: ზოგჯერ მთელი ზაფხულის გემოს შესანარჩუნებლად საჭიროა მხოლოდ ერთი სანელებელი - მიხაკი.
მას ხშირად ვამატებთ კომპოტებსა და მარინადებს, მაგრამ თურმე მურაბაშიც საუკეთესო ბუნებრივი კონსერვანტია.
ეს კერძი არამხოლოდ ჯანსაღია, არამედ ძალიან ნოყიერიც. ავოკადო და ფეტა დამატებით კრემიანობასა და არომატს აძლევს.
ყველა ადამიანის ცხოვრებაში დგება მომენტი, როცა მას გვერდში დგომა სჭირდება. ჰოდა, სწორად ამისთვის შევქმენით ქართველებმა ჩიხირთმა - კერძი, რომელსაც ჩიხიდან გამოჰყავხარ!
გოგრის თესლი შესანიშნავი სნექია. საჭმელად ვარგისიანი რომ იყოს, გოგრის თესლი უნდა გაიწმინდოს. თუ გოგრის თესლს მოათავსებთ წყლიან თასში, რბილობი ჩაიძირება ძირში და თესლი ზემოთ დარჩება, რაც გოგრის თესლის გაწმენდას ძალიან ამარტივებს.
გემრიელი ოლადები.
მოამზადეთ ამ რეცეპტით ქათამი და გაგვიზიარეთ შედეგი კომენტარებში.