როგორ მოვამზადოთ ქათამი ბრინჯითა და თეთრი სოუსით
დაამარინადეთ ქათამი:
ცალკე ჯამში აურიეთ სუნელების მიქსის ყველა ინგრედიენტი.
ღრმა ჭურჭელში შეურიეთ ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და მომზადებული სუნელების მიქსის ნახევარი (2-3 სუფრის კოვზი).
ჩაალაგეთ ქათმის ხორცი, კარგად ამოურიეთ, დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2-4 საათით (სასურველია მთელი ღამით).
მოამზადეთ თეთრი სოუსი:
პატარა ჯამში შეურიეთ მაიონეზი, იოგურტი (ან მაწონი/არაჟანი), დაჭყლეტილი ნიორი, დაფქული ქინძი, მარილი და შავი პილპილი.
კარგად აურიეთ, დააფარეთ და შედგით მაცივარში. რაც დიდხანს გაჩერდება, მით უფრო არომატული გახდება.
მოამზადეთ ოქროსფერი ბრინჯი:
სქელძირიან ქვაბში/ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი ან კარაქი და მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი 5 წუთის განმავლობაში.
ჩაყარეთ ბასმათის ბრინჯი და შუშეთ 2-3 წუთი, სანამ ოდნავ შეიბრაწება.
დაამატეთ დარჩენილი სუნელების მიქსი (2 ჩაის კოვზი), მარილი, ჩაასხით ქათმის ბულიონი და ჩააგდეთ დაფნის ფოთლები.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და ხარშეთ 15-20 წუთი (ან გამოაცხვეთ ღუმელში 175°C-ზე 25 წუთი). ხარშვის შემდეგ დატოვეთ დახურული 10 წუთი, შემდეგ ჩანგლით გააფხვიერეთ.
შეწვით ქათამი:
გააცხელეთ ტაფა ან გრილი საშუალო-მაღალ ტემპერატურაზე.
შეწვით დამარინადებული ქათამი თითო მხრიდან 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ, შებრაწულ კანს არ მიიღებს და შიგნიდან სრულად მომზადდება.
შეწვის შემდეგ გააჩერეთ ხორცი 10 წუთი და შემდეგ დაჭერით მცირე ზომის კუბიკებად.
აწყობა და სერვირება:
თეფშზე გადაიღეთ არომატული ყვითელი ბრინჯი.გვერდით ან ზემოდან დაადეთ დაჭრილი შემწვარი ქათამი.
დაუმატეთ ახალი სალათის ფურცლები, დაჭრილი კიტრი, პომიდორი და წითელი ხახვი.უხვად მოასხით ცივი თეთრი სოუსი (და სურვილისამებრ ცხარე წითელი სოუსი). მიირთვით თბილ პიტასთან ერთად.
💡 2 ოქროს რჩევა იდეალური შედეგისთვის:
ბარკლის რბილობი უკეთესია: თეთრი ხორცის (ფილეს) ნაცვლად გამოიყენეთ ქათმის ბარკლის რბილობი (ძვლის გარეშე). ის ბევრად უფრო წვნიანი რჩება შეწვისას და უკეთ იწოვს მარინადს.
ბრინჯის მოშუშვა: ბრინჯის წყლის დასხმამდე ზეთში მოშუშვა (Toasting) უზრუნველყოფს იმას, რომ მარცვლები არ მიეკრას ერთმანეთს, გამოვა ფანტია და ექნება სასიამოვნო არომატი.