როგორ შევარჩიოთ ხარისხიანი ყავის მარცვალი: 6 ოქროს წესი
შეამოწმეთ ყავის ჯიში: არაბიკა თუ რობუსტა?
ყავის მარცვლების ორი ძირითადი სახეობა არსებობს:
არაბიკა (Arabica): გამოირჩევა მდიდარი, ნაზი არომატით, ოდნავი ხილის ან კენკროვანი სიმჟავით და ნაკლები კოფეინით. ხარისხიანი ყავის მოყვარულებისთვის იდეალური არჩევანია 100% არაბიკა.
რობუსტა (Robusta): შეიცავს ორჯერ მეტ კოფეინს, აქვს მწარე გემო და მკვეთრი, ხისტი არომატი. მას ხშირად ურევენ არაბიკაში სისქისა და მკვრივი ქაფის (კრემას) მისაღებად (მაგალითად, 80/20 პროპორციით).
ყურადღება მიაქციეთ მოხალვის თარიღს (და არა ვარგისიანობის ვადას)
ყავის მარცვალი საუკეთესო გემოსა და არომატს ინარჩუნებს მოხალვიდან 2 კვირიდან 2 თვემდე პერიოდში.
შეფუთვაზე მოძებნეთ მოხალვის თარიღი (Roast Date) და არა მხოლოდ ვარგისიანობის ვადა.თუ მოხალვიდან 6 თვეზე მეტია გასული, ყავა დაკარგავს თავის ეთერზეთებს და ექნება ბრტყელი, მტვრიანი გემო.
შეამოწმეთ შეფუთვა: სარქველი
აუცილებელია: ხარისხიანი ყავის მარცვალი ყოველთვის იყიდება სპეციალურ პაკეტში, რომელსაც აქვს ერთმხრივი სადეგაზაციო სარქველი (De-gassing valve) - პატარა წრიული ხვრელი პაკეტის ზედა ნაწილში.
რატომ არის მნიშვნელოვანი: ახლადმოხალული ყავა გამოყოფს ნახშირორჟანგს ($CO_2$). სარქველი საშუალებას აძლევს გაზს გამოვიდეს პაკეტიდან, მაგრამ შიგნით ჰაერს (ჟანგბადს) არ უშვებს, რაც მარცვლებს დაჟანგვისგან იცავს.
აირჩიეთ მოხალვის ხარისხი თქვენი გემოვნებით
მსუბუქი მოხალვა : მარცვალს აქვს ღია ყავისფერი ფერი და მაღალი სიმჟავე. ბუნებრივად ინარჩუნებს მარცვლის ხილის/ყვავილოვან ნოტებს.
საშუალო მოხალვა: ყველაზე ბალანსირებული არჩევანია. აქვს შოკოლადისა და თხილის არომატი, ზომიერი სიმჟავე და სიტკბო.
მუქი მოხალვა : მარცვლები არის მუქი, თითქმის შავი და პრიალა (ზედაპირზე გამოსული ზეთების გამო). აქვს მკვეთრი სიმწარე და კარამელიზებული გემო, თუმცა ინდივიდუალური არომატული ნოტები დაკარგულია.
დააკვირდით მარცვლების ვიზუალურ იერსახეს
თუ ყავას წონით ან გამჭვირვალე შეფუთვით ყიდულობთ:
ხარისხიანი ყავის მარცვლები უნდა იყოს ერთგვაროვანი ზომისა და ფერის.არ უნდა ეყაროს გატეხილი, დამწვარი ან დეფორმირებული მარცვლები.
მოერიდეთ უკვე დაფქულ ყავას
დაფქული ყავა ჰაერთან კონტაქტისას არომატს 15-20 წუთში კარგავს. ყოველთვის ამჯობინეთ მთლიანი მარცვლის ყიდვა და დაფქვით ის უშუალოდ ყავის მომზადების წინ.
💡 2 ოქროს რჩევა ყავის შესანახად:
სწორი ჭურჭელი: გახსნილი ყავის მარცვლები შეინახეთ ჰერმეტულად დახურულ შუშის ან კერამიკის ჭურჭელში, ბნელ და მშრალ ადგილას (მაგალითად, სამზარეულოს კარადაში).
ნუ შეინახავთ მაცივარში: მაცივარში არსებული ტენიანობა და უცხო სუნები ყავის მარცვალს მომენტალურად უფუჭებს გემოს.