როგორ მოვამზადოთ შავი ქლიავის ტყლაპი: დეტალური გზამკვლევი
მოამზადეთ და გაასუფთავეთ ქლიავი
აიღეთ მწიფე, საღი შავი ქლიავი (დაახლოებით 2-3 კგ).
კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და გამოაცალეთ კურკები.
მოხარშეთ და დაარბილეთ ნაყოფი
ჩაყარეთ გასუფთავებული ქლიავი სქელძირიან ქვაბში.
დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი (მხოლოდ იმისთვის, რომ ქლიავი ქვაბის ძირს არ მიეკრას, სანამ წვენს გამოყოფს).
დადგით საშუალო ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთი, სანამ ქლიავი სრულად არ დარბილდება და მასა ერთგვაროვანი გახდება.
დააბლენდერეთ ან გაატარეთ საცერში
ოდნავ გაგრილებული მასა დააბლენდერეთ ჩასაშვები ბლენდერით ერთგვაროვანი პიურეს მიღებამდე.
თუ გსურთ, რომ ტყლაპი განსაკუთრებით ნაზი და პრიალა გამოვიდეს, მასა დამატებით გაატარეთ წვრილ საცერში (საწურში), რათა კანის ნარჩენები სრულად მოშორდეს.
შენიშვნა: თუ ქლიავი ძალიან მჟავეა, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 სუფრის კოვზი თაფლი ან შაქარი (გემოვნებით).
წაუსვით მასა საცხობ ქაღალდს
მოამზადეთ საცხობი ფორმა (ჟარონა) ან ხის/შუშის დაფა და დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი.
პერგამენტს წაუსვით თხელი ფენა მცენარეული ზეთი (რათა გამშრალი ტყლაპი იოლად აძვრეს).
დაასხით ქლიავის პიურე და გადაანაწილეთ თანაბრად, დაახლოებით 3-5 მილიმეტრის სისქეზე.
ყურადღება: ძალიან თხელი ფენა გაშრობისას გატყდება, ხოლო ძალიან სქელი ფენა რთულად გამოშრება და შესაძლოა დაობდეს.
გამოაშრეთ ტყლაპი (მზეზე ან ღუმელში)
მეთოდი A (მზეზე გამოშრობა): გაიტანეთ ფორმა მზიან, კარგად განიავებად ადგილას. ზემოდან გადააფარეთ დოლბანდი (მარლა), რომ მწერები არ დააჯდეს. მშრალ ამინდში ტყლაპს სჭირდება 2-4 დღე.
მეთოდი B (ღუმელში გამოშრობა): შედგით სინი ღუმელში 50°C-60°C ტემპერატურაზე, ოდნავ ღია კარით (ტენის გამოსასვლელად). გამოშრობას სჭირდება 5-7 საათი.
ტყლაპი მზადაა, როდესაც ზედაპირი აღარ არის წებოვანი და თითის დაჭერით არ ისვრება.
ააძრეთ და შეინახეთ
ფრთხილად ააძრეთ მზა ტყლაპი პერგამენტის ქაღალდიდან.გადაახვიეთ რულეტისებურად (შეგიძლიათ გადახვევისას შიგნით ჩააყოლოთ სუფთა პერგამენტის ქაღალდი, რომ შიგნიდან არ მიეკრას).
შეინახეთ შუშის ქილაში ან მინის ჭურჭელში, მშრალ და გრილ ადგილას.
💡 2 ოქროს რჩევა იდეალური ტყლაპისთვის
როგორ აძვრეს ტყლაპი ქაღალდიდან იოლად: თუ ტყლაპი პერგამენტს მაინც მჭიდროდ მიეკრა, ქაღალდის უკანა მხარეს ოდნავ გადაუსვით დასველებული ღრუბელი - 1 წუთში ქაღალდი ტენიანდება და ტყლაპი მთლიანად, დაუზიანებლად მოძვრება.
ნიგვზიანი ტყლაპი: თუ გსურთ განსაკუთრებული დესერტი, ქლიავის პიურეს გადანაწილებისას ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიგოზი - გამოშრობის შემდეგ მიიღებთ ძალიან გემრიელ ნიგვზიან ტყლაპს.