როგორ დავამატოთ ნიორი კერძებში სწორად: შეფ-მზარეულის კულინარიული საიდუმლო
მოშუშვა და ტაფაზე შეწვა (მზადების დასაწყისში)
თუ კერძის მომზადებას ბოსტნეულისა და ხორცის მოშუშვით იწყებთ:
ოქროს წესი: არასდროს დაამატოთ ნიორი ხახვთან ერთად პირველივე წამს. ხახვს მოსაშუშებლად 7-10 წუთი სჭირდება, ხოლო წვრილად დაჭრილი ნიორი ცხელ ზეთში 20-30 წამში იწვება და კერძს მომწარო გემოს აძლევს.
როგორ მოვიქცეთ: დაამატეთ ნიორი ტაფაზე მაშინ, როდესაც ხახვი და ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება - გააჩერეთ ზეთში სულ რაღაც 30-45 წამი, სანამ არომატს გამოუშვებს, და შემდეგ დაასხით სითხე ან დაამატეთ პროდუქტები.
წვნიანები, ჩაშუშულები და სოუსები (მზადების ბოლოს)
თუ გსურთ, რომ წვნიანს, სოუსს ან ხორცის ჩაშუშულს ჰქონდეს მკვეთრი, ცოცხალი და პიკანტური ნივრის არომატი:
ოქროს წესი: დაამატეთ დაჭყლეტილი ან წვრილად გახეხილი ნიორი კერძის ცეცხლიდან გადადგმამდე 1-2 წუთით ადრე (ან ცეცხლის გამორთვისთანავე).
დააფარეთ ქვაბს თავსახური და დატოვეთ 5-10 წუთი - ცხელი ორთქლი ნიორს სრულყოფილად გახსნის .
ზეთის არომატიზება (სტეიკისა და ბოსტნეულისთვის)
თუ გსურთ, რომ ნივრის ნაზი არომატი გადავიდეს ზეთში და არ დაიწვას:
ჩააგდეთ ტაფაზე მთლიანი, ოდნავ დაჭყლეტილი ნივრის კბილები (კანით ან კანის გარეშე) ზეთთან და კარაქთან ერთად.
დაბალ ცეცხლზე მოშუშვის შემდეგ, სანამ ნიორი გაყავისფრდება, ამოიღეთ ის ტაფიდან. ზეთს უკვე ექნება იდეალური, ნაზი არომატი სტეიკის ან ბოსტნეულის შესაწვავად.
სალათები და ცივი წასახემსებლები (უმი ნიორი)
სალათებსა და ცივ სოუსებში (მაგალითად, ბაჟეში ან ნივრიან მაიონეზში) გამოიყენეთ მხოლოდ დაჭყლეტილი ან სანაყში დანაყილი ნიორი.
ხრიკი: იმისათვის, რომ უმმა ნიორმა კუჭი არ გააღიზიანოს და მძიმე სუნი არ დატოვოს, დაჭყლეტამდე ამოიღეთ ნივრის კბილის შუაგულში არსებული მწვანე ყლორტი (გული).
💡 2 ოქროს რჩევა ნივრის დამუშავებისთვის: დაჭრა თუ დაჭყლეტა?
დაჭრილი (კუბიკებად/ფირფიტებად): იძლევა ნაზ, მსუბუქ არომატს და ნაკლებად იწვება.
დაჭყლეტილი/გახეხილი: გამოყოფს მაქსიმალურ წვენსა და ალიცინს (ნივრის აქტიურ ნივთიერებას), რაც კერძს აძლევს ძლიერ, პიკანტურ გემოს.
„10 წუთის წესი“ ჯანმრთელობისთვის: ნივრის დაჭყლეტის შემდეგ დატოვეთ ის დაფაზე 10 წუთით, სანამ კერძში ჩაყრით. ამ დროს ჰაერთან კონტაქტით მაქსიმალურად აქტიურდება სასარგებლო ფერმენტი - ალიცინი.