როგორ გავყინოთ ქლიავი და ყურძენი ზამთრისთვის გემოსა და ტექსტურის დაკარგვის გარეშე
მომზადება და საგულდაგულო შრობა
შერჩევა: შეარჩიეთ მკვრივი, საღი ხილი. ზედმეტად მწიფე ან დაზიანებული ნაყოფი გაყინვისას ფორმას დაკარგავს.
გარეცხვა: კარგად გარეცხეთ ხილი ცივ წყალში.
მთავარი საიდუმლო (შრობა): გაშალეთ ქლიავი და ყურძენი ქაღალდის ან ბამბის პირსახოცზე და სრულად გააშრეთ. ტენიანობის ნარჩენები საყინულეში ყინულის კრისტალებს წარმოქმნის, რაც ხილის უჯრედისს შლის და ლღობისას წყლიანს ხდის.
ქლიავის მომზადება (დაჭრა და კურკის მოცილება)
გაჭერით ქლიავი შუაზე და ამოიღეთ კურკა.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაჭრათ ოთხად ან თხელ ნაჭრებად (თუ ზამთარში ნამცხვრებისთვის გსურთ).
ხრიკი: იმისათვის, რომ ქლიავმა ფერი არ შეიცვალოს (არ დაბნელდეს), შეგიძლიათ ნაჭრებს ოდნავ მოასხათ ლიმონის წვენი.
ყურძნის მომზადება: მოაცალეთ ყურძნის მარცვლები მტევანს.
გაყინვისთვის საუკეთესოა ქიშმიშის ჯიშის ან მკვრივკანიანი ყურძენი.
ექსპრეს-გაყინვა (მშრალი გაყინვის მეთოდი)
იმისათვის, რომ ხილის ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკრას და ერთ დიდ გუნდად არ იქცეს:
დააფინეთ საცხობ ლანგარზე ან ფიცარზე საცხობი ქაღალდი.გაშალეთ ქლიავი და ყურძენი ერთ ფენად, ისე რომ ერთმანეთს არ ეხებოდეს.
შედგით საყინულეში 3–4 საათით, სანამ ხილი ბოლომდე არ გაქვავდება.
შეფუთვა და შენახვა
მას შემდეგ, რაც ხილის მარცვლები ცალ-ცალკე გაიყინება, გამოიღეთ ლანგარი და გადაიტანეთ ხილი სპეციალურ ზიპ-პაკეტებში (გასახსნელ-დასახურ პარკებში) ან პლასტმასის კონტეინერებში.
მაქსიმალურად გამოუშვით ჰაერი პარკიდან და მჭიდროდ დახურეთ.
დააწერეთ თარიღი - სწორად შეფუთული ხილი ინახება 8–12 თვე.
როგორ გავალღოთ ხილი სწორად?
დელიკატური ლღობა: გამოიღეთ ხილი საყინულიდან და გადაიტანეთ მაცივრის ქვედა თაროზე რამდენიმე საათით.
მკვეთრი ტემპერატურული ცვლილება ხილის სტრუქტურას აზიანებს.
დესერტებისა და კოქტეილებისთვის: ყურძენი შეგიძლიათ მიირთვათ გაულღობლადაც - გაყინული ყურძნის მარცვლები იდეალურია ღვინის ან კოქტეილების გასაგრილებლად ყინულის ნაცვლად!