როგორ მოვამზადოთ ორაგული ციტრუსის სოუსში
ორაგულის მომზადება
ღრმა და განიერ ტაფაში შეურიეთ ფორთოხლის წვენი, 1 ჭიქა წყალი, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში, მარილი და პილპილის მარცვლები.
მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
ფრთხილად ჩაალაგეთ ორაგულის ფილეს ნაჭრები ცხელ სითხეში.
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე (სითხე ოდნავ უნდა პულსირებდეს, თუმცა არ უნდა ადუღდეს ძლიერად), დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 8–10 წუთის განმავლობაში (სანამ თევზის ხორცი ვარდისფერი და ჩანგლით იოლად დაშლადი არ გახდება).
ქაფქირით ფრთხილად ამოიღეთ მოხარშული ორაგული ტაფიდან, გადაიტანეთ თეფშზე და დააფარეთ ფოლგა, რათა სითბო შეინარჩუნოს.
სოუსის მომზადება
გადაწურეთ ტაფაში დარჩენილი ბულიონი საწურში, რათა მოაცილოთ ხახვი, პილპილი და ოხრახუში. ¾ ჭიქა გადაწურული ბულიონი დააბრუნეთ ტაფაში.
პატარა ჭიქაში გახსენით 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი 2 სუფრის კოვზ ცივ წყალში.
ჩაასხით სახამებლის ნაზავი ტაფაში არსებულ ბულიონში.
მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და ურიეთ შეუჩერებლად 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება და გამჭვირვალე არ გახდება.
გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაამატეთ ფორთოხლის ცედრა და 1 სუფრის კოვზი კარაქი. ურიეთ, სანამ კარაქი სრულად არ დადნება.
სერვირება
მოასხით მომზადებული „მზიანი“ ციტრუსის სოუსი თბილ ორაგულს.
მორთეთ ფორთოხლისა თუ ლიმონის თხელი რგოლებითა და ახალი ოხრახუშით. მიირთვით ბრინჯთან ან მოშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.
სასარგებლო რჩევები
ტემპერატურა: თევზის მომზადებისას მთავარი საიდუმლო დაბალი ტემპერატურაა - სითხე არ უნდა ადუღდეს გამუდმებით, რათა ორაგულის ნაზი ხორცი არ გამოშრეს და არ დაშლილიყო.
ალტერნატივა: სურვილისამებრ, ფორთოხლის წვენთან ერთად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრეიპფრუტის ან მანდარინის ახალგამოწურული წვენიც.
