როგორ მოვამზადოთ ვეგეტარიანული ფალაფელი
ჩაყარეთ მშრალი მუხუდო დიდ ჯამში, დაასხით უხვი ცივი წყალი (ის მოცულობაში გასამმაგდება) და დატოვეთ 12–24 საათით. ჩალბობის შემდეგ კარგად გადაწურეთ წყალი და მუხუდო შეაშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით.
სამზარეულოს კომბაინში (ბლენდერში) მოათავსეთ გაწურული მუხუდო, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში და ქინძი. დაამატეთ ყველა სანელებელი: ძირა, ქინძის თესლი, მარილი, პილპილი და წითელი წიწაკა.
დააქუცმაცეთ მასა იმ დონემდე, სანამ არ მიიღებთ წვრილ, ქვიშისებრ კონსისტენციას (ნუ აქცევთ სრულიად თხევად პიურედ, მასას სტრუქტურა უნდა ეტყობოდეს).
გადაიტანეთ მასა ჯამში, დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი. კარგად აურიეთ ხელით.
მნიშვნელოვანი ეტაპი: დააფარეთ ჯამს თავსახური და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30–60 წუთით (ცივი მასა შეწვისას ფორმას ბევრად უკეთ ინარჩუნებს).
გამოიღეთ მასა მაცივრიდან. სველი ხელებით ან სპეციალური კოვზით ფორმა მიეცით პატარა, კაკლისხელა ბურთულებს (ან ოდნავ დაბრტყელებულ კატლეტებს).
ღრმა ტაფაში ან ქვაბში ჩაასხით ზეთი (დაახლოებით 3-4 სმ სიღრმეზე) და გაახურეთ საშუალო-მაღალ ტემპერატურაზე (~175°C).
ფრთხილად ჩაუშვით ფალაფელის ბურთულები ცხელ ზეთში (ნუ გადატვირთავთ ტაფას).
შეიწვით 3–5 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა მხრიდან ლამაზ, მუქ ოქროსფერ-ყავისფერ ქერქს არ მიიღებს.
გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რათა ზედმეტი ზეთი ჩამოიწუროს.
სასარგებლო რჩევები
რატომ იშლება ფალაფელი შეწვისას? თუ მასა ძალიან სველია ან დაკონსერვებული მუხუდო გამოიყენეთ, ის ზეთში დაიშლება. ამის თავიდან ასაცილებლად დაამატეთ კიდევ 1 კოვზი ფქვილი და დარწმუნდით, რომ ზეთი საკმარისად ცხელია.
გამოცხობა ღუმელში ან Air Fryer-ში: თუ შეწვა არ გსურთ, წაუსვით ბურთულებს ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 20–25 წუთის განმავლობაში (შუაში გადააბრუნეთ).