პოპულარული ბოსტნეული, რომელიც ხშირად იწვევს ნაწლავების პრობლემებს: როგორ მიირთვათ უსაფრთხოდ
რატომ იწვევს ბროკოლი შებერილობასა და გაზებს?
არსებობს ორი ძირითადი მიზეზი, თუ რატომ არის ბროკოლი ნაწლავებისთვის „მძიმე“ პროდუქტი:
1. რაფინოზა (Raffinoses)
ბროკოლი შეიცავს რთულ ნახშირწყალს - რაფინოზას. ეს არის რთული შაქარი, რომლის დასაშლელად და მოსანელებლად ადამიანის კუჭსა და წვრილ ნაწლავში სპეციალური ფერმენტები არ მოიპოვება. შედეგად, უცვლელი რაფინოზა პირდაპირ მსხვილ ნაწლავში ხვდება, სადაც მას ადგილობრივი ბაქტერიები შლიან. ამ ფერმენტაციის (დუღილის) პროცესში გამოიყოფა დიდი რაოდენობით გაზი (მეთანი, წყალბადი), რაც იწვევს მუცლის ძლიერ შებერილობასა და დისკომფორტს.
2. უხეში უჯრედისი (ბოჭკოვანა)
ბროკოლი მდიდარია უხსნადი ბოჭკოთი. მართალია, უჯრედისი აუცილებელია პერისტალტიკისთვის, თუმცა დიდი რაოდენობით მისი მიღება, განსაკუთრებით მგრძნობიარე ნაწლავის სინდრომის (IBS) მქონე პირებში, იწვევს კედლების გაღიზიანებას, ტკივილსა და სპაზმებს.
🥦 როგორ მივირთვათ ბროკოლი ისე, რომ ნაწლავები არ გავაღიზიანოთ?
იმისათვის, რომ უარი არ თქვათ ამ ძალიან სასარგებლო ბოსტნეულზე, დაიცავით ეს მარტივი კულინარიული წესები:
არ ჭამოთ უმი ბროკოლი: უმი ბროკოლის მონელება ყველაზე მეტად უჭირს ორგანიზმს.
მსუბუქი თერმული დამუშავება (ორთქლზე მომზადება): ოდნავ მოხარშეთ ან მოამზადეთ ბროკოლი ორთქლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. ეს არბილებს უხეშ ბოჭკოებს და შლის რაფინოზას ნაწილს, თუმცა ინარჩუნებს ვიტამინების უმეტესობას.
გამოიყენეთ სანელებლები: ბროკოლის მომზადებისას დაამატეთ კამა, ძირა, კოჭა (ჯინჯერი) ან კამას თესლი. ეს სანელებლები ბუნებრივი კარმინატივებია - ისინი ეხმარებიან ნაწლავებს გაზების დაშლასა და გამოდევნაში.
დაიწყეთ მცირე პორციებით: თუ ბროკოლს იშვიათად ჭამთ, ნუ მიიღებთ მას დიდი რაოდენობით. მიეცით ნაწლავის მიკროფლორას დრო, რომ შეეჩვიოს ახალ საკვებს.