როგორ მოვამზადოთ პასტა აჯიკითა და შებოლილი სულგუნით
პასტის მოხარშვა
დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და მოხარშეთ პასტა შეფუთვაზე მითითებული დროის მიხედვით (ალ დენტე მდგომარეობამდე).
⚠️ არ გადაღვაროთ მთელი წყალი: გადაწურვამდე აუცილებლად ამოიღეთ და გადაინახეთ ½ ჭიქა პასტის სახამებლიანი ნახარში წყალი. პასტა გადაწურეთ.
აჯიკისა და ნაღების სოუსის მომზადება
საშუალო ზომის ღრმა ტაფაში, საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი.დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და აჯიკა. მოშუშეთ დაახლოებით 30-40 წამის განმავლობაში. ცხელ კარაქში აჯიკა მომენტალურად გახსნის თავის საოცარ არომატსა და ეთერზეთებს.
დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე, ჩაასხით ნაღები და კარგად აურიეთ, რომ აჯიკა სრულად გაიხსნას და სოუსმა ერთგვაროვანი მოვარდისფრო ან მოყვითალო ელფერი მიიღოს. მიიყვანეთ მსუბუქ წამოდუღებამდე.
შეერთება და შებოლილი აკორდი
მომზადებულ ნაღების სოუსში ჩააყარეთ მოხარშული პასტა.დაუმატეთ გახეხილი შებოლილი სულგუნი და ნელ-ნელა ჩაასხით გადანახული პასტის თბილი ნახარში წყლის ნაწილი (დაახლოებით ¼ ჭიქა).
ყველაფერს სწრაფად და ენერგიულად აურიეთ. შებოლილი სულგუნი დნობას დაიწყებს, ნაღებთან და სახამებლიან წყალთან რეაქციაში შევა და შექმნის საოცრად წელვად, სქელ და არომატულ სოუსს.
სერვირება
გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან. მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და უხვად მოაფრქვიეთ წვრილად დაჭრილი ნედლი ქინძი (რომელიც აჯიკისა და შებოლილი ყველის გემოებს სრულყოფილად დააბალანსებს). მიირთვით მომენტალურად, სანამ ცხელია და ყველი იწელება!