როგორ მოვამზადოთ მოცვის და ატმის უგემრიელესი ღვეზელი
ხილის გულსართის მომზადება
დიდ თასში ერთმანეთს შეურიეთ შაქარი, ფქვილი, დარიჩინი და ილი (Allspice). დაამატეთ დაჭრილი ატამი და მოცვი. ფრთხილად ამოურიეთ ხის კოვზით, რომ ხილი სანელებლებისა და შაქრის ნაზავით თანაბრად დაიფაროს.
ბაზის მომზადება
გაახურეთ ღუმელი 400°F-ზე (დაახლოებით 200°C). მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ ცომის პირველი ნახევარი (დაახლოებით 3 მმ სისქემდე). გადაიტანეთ ღვეზელის საცხობ ფორმაში (23 სმ დიამეტრის ფორმა იდეალურია). ცომის კიდეები ფორმის ნაპირებს ოდნავ უნდა სცილდებოდეს.
შევსება
მომზადებული ატმისა და მოცვის შიგთავსი თანაბრად ჩაასხით ცომიან ფორმაში. ზემოდან სხვადასხვა ადგილას მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქის პატარა კუბიკები.
გისოსების აწყობა
გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნახევარი და დაჭერით დაახლოებით 1.5 სმ სიგანის ზოლებად. ეს ზოლები ღვეზელის ზედაპირზე ერთმანეთში დაწნული სახით (ჭადრაკულად) განათავსეთ. კიდეები ფრთხილად შემოუკეცეთ ქვედა ცომს და თითებით ლამაზად მოუჭირეთ (დატალღეთ), რომ ცხობისას წვენი არ გადმოვიდეს.
გამოცხობა
ცომის გისოსებს ფუნჯით ნაზად გადაუსვით რძე და სურვილისამებრ მოაყარეთ ცოტაოდენი დარიჩინიანი შაქარი. გამოაცხვეთ 400°F (200°C) ტემპერატურაზე 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი ოქროსფერი არ გახდება, ხოლო ხილის წვენი გისოსებს შორის ბუშტუკებით არ დაიწყებს დუღილს.
ცომის მომზადება
თუ არ გაქვთ მზა ცომი, შეგიძლიათ მოამზადოთ თავად:
- კარაქისა და ფქვილის შერევა: დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და შაქარი. დაამატეთ ცივი კარაქის კუბიკები. თითის ბალიშებით ან ჩანგლით სწრაფად ასრისეთ კარაქი ფქვილში, სანამ არ მიიღებთ უხეში ნამცეცების მსგავს მასას (შიგადაშიგ კარაქის პატარა ნაჭრები უნდა ჩანდეს - სწორედ ეს ნაჭრები აძლევს ცხობისას ცომს ფენოვან სტრუქტურას).
- წყლის დამატება: ნელ-ნელა, თითო სუფრის კოვზით დაამატეთ ყინულიანი წყალი და მოურიეთ. წყალი იმდენი უნდა დაამატოთ, რომ ცომის ნამცეცებმა ერთმანეთთან შეწებება დაიწყოს (ხელით მოუჭირეთ, თუ ერთად ჩერდება, წყალი საკმარისია). ცომის დიდხანს ზელა არ შეიძლება, თორემ კარაქი დადნება და ფხვიერი აღარ გამოვა.
- გაცივება: მიღებული მასა სწრაფად შეკარით ერთ გუნდად, გაყავით ორ ტოლ ნაწილად, თითოეულს მიეცით ბრტყელი დისკოს ფორმა, შეახვიეთ საკვებ ცელოფანში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით (შეგიძლიათ მთელი ღამითაც დატოვოთ).
- ამის შემდეგ, ერთი ნაწილი გამოიყენეთ ღვეზელის ძირისთვის, ხოლო მეორე ზედა გისოსებისთვის, როგორც რეცეპტშია აღწერილი!
