5 ოქროს რჩევა შეფებისგან, თუ ლობიო გემრიელი არ გამოგდით
წყლის პირველი გამოცვლა და ხარშვის ტემპერატურა
ბევრი დიასახლისი ლობიოს ადუღებისთანავე უცვლის წყალს, რათა მუცლის შებერილობა აიცილოს თავიდან, თუმცა აქ ერთი მნიშვნელოვანი დეტალია.
შეფების რჩევა: პირველი წყლის გადაღვრა საჭიროა მას შემდეგ, რაც ლობიო 3-5 წუთის განმავლობაში იდუღებს. ახალი წყალი, რომელსაც დაასხამთ, აუცილებლად უნდა იყოს მდუღარე და არა ცივი. ცივი წყლის დასხმა ხარშვის პროცესს აჩერებს, მარცვალს გულს უმკვრივებს და კანი სკდება, შიგთავსი კი მაგარი რჩება. ლობიო უნდა იხარშებოდეს დაბალ ცეცხლზე, ნელი დუღილით.
მარილი და მჟავე ინგრედიენტები - მხოლოდ ბოლოს!
ეს არის ყველაზე კატასტროფული შეცდომა, რომელიც ხარშვის პროცესს საათობით ახანგრძლივებს.
შეფების რჩევა: მარილი, ტომატ-პასტა, ტყემალი ან ძმარი (თუ რეცეპტში იყენებთ) ცომში/ქვაბში უნდა ჩაემატოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ლობიოს მარცვალი სრულად დარბილდება. მარილი და მჟავა ანელებს მარცვლის უჯრედების დარბილებას, რის გამოც ლობიო კარგავს კრემოვან ტექსტურას და კნატუნა რჩება.
ხახვის სწორი მომზადება (ბევრი ხახვი = გემრიელი ლობიო)
ლობიოს იდეალურ გემოს სწორედ მოთუშული ხახვი აძლევს. შეფები თანხმდებიან, რომ 1 კგ ლობიოზე მინიმუმ 400-500 გრ ხახვია საჭირო.
შეფების რჩევა: ნუ ჩაყრით უმ ხახვს ლობიოში. ის ცალკე ტაფაზე, დიდი რაოდენობით ზეთში (ან ერბოში) უნდა მოიშუშოს ოქროსფერ ფერამდე და აბსოლუტურ დარბილებამდე. ხახვი ნელ ცეცხლზე უნდა კარამელიზდეს - სწორედ ეს სიტკბო აბალანსებს ლობიოს მძიმე გემოს. მოშუშული ხახვი ქვაბში ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე უნდა დაამატოთ.
სტრუქტურის გასქელება (ნუ გამოიყენებთ ფქვილს!)
თუ თქვენი ლობიო წყლიანი გამოდის და მარცვლები ცალკე ცურავს, წვენი ცალკეა, ფქვილის დამატება გამოსავალი არ არის - ეს კერძის გემოს აფუჭებს.
შეფების რჩევა: როდესაც ლობიო მოიხარშება, ამოიღეთ ქვაბიდან მარცვლების დაახლოებით 1/3, ცალკე ჯამში ჩანგლით ან ბლენდერით აქციეთ ერთგვაროვან ფაფად (პიურედ) და დააბრუნეთ ქვაბში. ეს მასას ბუნებრივად, სახამებლის ხარჯზე გახდის სქელს, ნოყიერსა და კრემოვანს, ზუსტად ისეთს, როგორსაც საუკეთესო რესტორნებში მოგართმევენ.
მწვანილი და ნიორი ცეცხლიდან გადმოდგმისას
მწვანილისა და ნივრის ნაადრევად ჩაყრა მათ არომატს სრულად აქრობს და ფერსაც უცვლის (აშავებს).
შეფების რჩევა: ქინძი, ქონდარი (ლობიოს მთავარი პარტნიორი), ნიორი და წიწაკა წინასწარ ერთად ჩანაყეთ სანაყში მწიკვ მარილთან ერთად, რათა ეთერზეთები გამოთავისუფლდეს. ეს მასა ქვაბში ჩაუშვით ცეცხლის გამორთვამდე ზუსტად 2-3 წუთით ადრე, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გადმოდგით. სუფრასთან მიტანამდე ლობიოს მიეცით 10-15 წუთი „დასასვენებლად“, რათა არომატები ერთმანეთს იდეალურად შეერწყას.