როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს ხინკალი (კვერები)
ცომის მოზელა: ჯამში ჩაყარეთ ფქვილი, გააკეთეთ ღრმული, ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მარილი და კვერცხი. მოზილეთ მკვრივი, ერთგვაროვანი ცომი. ცომი გააჩერეთ 20-30 წუთით, რათა "დაისვენოს" და უფრო ადვილად გასაბრტყელებელი გახდეს.
გულსართის მომზადება: ხაჭო კარგად გახეხეთ ან ჩანგლით დაჭყლიტეთ, რომ კოშტები არ დარჩეს. დაუმატეთ კვერცხის გული, მარილი (ან შაქარი) და დარბილებული კარაქი. კარგად აურიეთ.
ცომის მოხვევა: ცომი გააბრტყელეთ თხლად. გამოჭერით საშუალო ზომის რგოლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქა). თითოეული რგოლის შუაგულში მოათავსეთ 1 ჩაის კოვზი გულსართი. მოუგრიხეთ თავი ან შეკარით ნახევარმთვარისებურად (როგორც ვარენიკები). მთავარია, კუთხეები კარგად დააფიქსიროთ, რომ ხარშვისას არ დაიშალოს.
მოხარშვა: დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი. ადუღებულ წყალში სათითაოდ ჩაუშვით ხინკლები. როდესაც ისინი წყლის ზედაპირზე ამოტივტივდებიან, ადუღეთ კიდევ 3-5 წუთი და ამოიღეთ ქაფქირით.
