როგორ ჩავანაცვლოთ ფქვილი და რატომ ჯობია სახამებელი ფქვილს გარკვეულ შემთხვევებში
რატომ ჯობია სახამებელი ფქვილს გარკვეულ შემთხვევებში:
1. უფრო გამჭვირვალე და გლუვი სტრუქტურა (სოუსებში და კრემებში): სახამებელი იძლევა გლუვ, სუფთა, მბზინავ სოუსს, როცა ფქვილი ხშირად მღვრიე და "ფქვილოვანი" ტექსტურისაა.
მაგ. თუ აკეთებ ჩიზქეიქის კრემს, პუდინგს ან ჟელეს — სახამებელი უკეთესია.
2. ნაკლები რაოდენობით უკეთ ასრულებს საქმეს:
შეადარე: ფქვილის შესასქელებლად მეტი გჭირდება, ხოლო სახამებელი 2-ჯერ ან 3-ჯერ უფრო ეფექტურია მცირე დოზით.
ეს ნიშნავს: ნაკლები კალორია, ნაკლები ორთქლზე დუღილი და უფრო მსუბუქი ტექსტურა.
3. ნეიტრალური გემო: ფქვილს მცირე ფქვილოვანი გემო აქვს, რომელიც ზოგჯერ სოუსში ან დესერტში იგრძნობა. სახამებელი კი გემოს არ ცვლის — მხოლოდ ტექსტურაზე მუშაობს.
4. არ აქვს გლუტენი (თუ მნიშვნელოვანია): სახამებელი (მაგ. სიმინდის, კარტოფილის) გლუტენის გარეშეა — ამიტომ იდეალურია მათთვის, ვისაც გლუტენის მიმართ მგრძნობელობა ან ცელიაკია აქვს.
5. სწრაფად და ეფექტურად გამოიყენება: ფქვილით შესასქელებლად ხშირად გჭირდება წინასწარ შებრაწვა (რუ), რომ არ დარჩეს ნედლი გემო. სახამებელს კი უბრალოდ წყალში ან რძეში გააზავებ და მდუღარე მასაში ამატებ — სწრაფია და მარტივი.
როდის ჯობია ფქვილი?
- ცომეულის მოზელისას (პური, ღვეზელი, ოლადები) — სახამებელი ვერ ცვლის ფქვილს.
- დიდხანს დუღებად კერძებში (ფქვილი უკეთ ინარჩუნებს სტრუქტურას ხანგრძლივი დუღილისას)
- როცა გინდა ცოტა ქრაშ-ეფექტი (მაგ. ბლინებში ან ორცხობილაში)
