ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილის რეცეპტი – როგორ ავარჩიოთ, დავჭრათ და შევწვათ სწორად
როგორ ავარჩიოთ კარტოფილი და როგორ დავჭრათ სწორად?
✔ შერჩევა:
- საუკეთესოა მაღალი სახამებლის შემცველი კარტოფილი, რადგან ის უფრო ხრაშუნა და ოქროსფერი გამოდის.
- თუ მაღაზიაში იყიდით შეფუთულ კარტოფილს, მოძებნეთ წარწერა „შესაწვავად“.
- ყვითელი ჯიშის კარტოფილი უფრო მდიდარია სახამებლით და საუკეთესოდ იწვება.
- ახალი კარტოფილი შედარებით ნაკლებად ხრაშუნაა, რადგან მასში ნაკლები სახამებელია.
✔ დაჭრის წესები:
- თხლად დაჭრილი კარტოფილი უფრო ხრაშუნა გამოვა.
- თუ შიგნით რბილი და გარედან ხრაშუნა გნებავთ, დაჭერით 0.7 სმ სისქის ნაჭრებად.
- კარტოფილის დაჭრის შემდეგ გაშალეთ ქაღალდის ან ბამბის ნაჭერზე, რომ ზედმეტი ტენი მოაშოროთ.
✔ წყალში გაჩერება:
- დაჭრილი კარტოფილის ცივ წყალში მოთავსება 30 წუთით სასურველია, რათა ზედმეტი სახამებელი გამოვიდეს.
- არ გააჩეროთ 3 საათზე მეტხანს, რადგან ამის შემდეგ კარტოფილი სტრუქტურას კარგავს.
შესაწვავად სწორი ტაფისა და ზეთის არჩევა
✔ ტაფა:
- უმჯობესია მყარ ძირიანი, მძიმე ტაფა (იდეალურია თუჯის ტაფა), რომელიც სითბოს თანაბრად ანაწილებს და არ კარგავს სწრაფად.
- თუ თუჯის ტაფა არ გაქვთ, გამოიყენეთ სქელი ძირის მქონე ტაფა, რომელიც თანაბრად გააცხელებს კარტოფილს.
✔ ზეთი:
შემწვარი კარტოფილისთვის შეიძლება სხვადასხვა ზეთის გამოყენება:
- მზესუმზირას ზეთი
- რაფინირებული ზეითუნის ზეთი
- არაქისის ან რაფსის ზეთი
- გემოს გასაძლიერებლად შეგვიძლია საწვავში ცოტაოდენი კარაქის დამატება, რაც განსაკუთრებულ არომატს მისცემს.
როგორ შევწვათ კარტოფილი და რით შევაზავოთ?
✔ სწორი შეწვის ტექნიკა:
- ტაფა კარგად გააცხელეთ, სანამ ზეთს ჩაასხამთ.
- ზეთი გააცხელეთ და შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი ერთ ფენად – არ ჩაყაროთ ერთბაშად ბევრი, რადგან ტაფაში დაგროვილი ტენი კარტოფილს მოხარშავს და არ შეწვავს.
- პირველი 5-7 წუთი არ ურიოთ, რომ ხრაშუნა ზედაპირი შეიქმნას.
- შემდეგ გადმოაბრუნეთ და აურიეთ, სასურველია თხელი სპატულით, რომ კარტოფილი არ დაიმსხვრეს.
- დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, თუ გნებავთ უფრო არომატული გემო.
- შეწვის ბოლოს დაამატეთ მარილი და სასურველი სანელებლები – დროზე ადრე დამატებული მარილი კარტოფილიდან წყალს გამოუშვებს და ხრაშუნა სტრუქტურას დააკარგვინებს.
✔ სანელებლები:
კლასიკური ვარიანტი:
- მარილი
არომატისთვის:
- შავი პილპილი, ხმელი ნიორი, პაპრიკა
- ცოტაოდენი მწვანილი (ქინძი, ოხრახუში) შეიძლება დამატება მომზადების შემდეგ
📌 შემწვარი კარტოფილის რეცეპტი
მომზადება:
- კარტოფილი გაასუფთავეთ და დაჭერით თანაბარი ზომის ნაჭრებად.
- ჩააწყვეთ ცივ წყალში და გაჩერეთ 30 წუთით, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცზე.
- ხახვი წვრილად დაჭერით.
- ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და კარაქი. დაამატეთ კარტოფილი ერთ ან მაქსიმუმ ორ ფენად, შეწვით 5-7 წუთი მორევის გარეშე.
- შემდეგ ფრთხილად აურიეთ, დაამატეთ ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა 15-20 წუთი.
- მარილი დაამატეთ ბოლოში და დაუმატეთ სასურველი სანელებლები.
- მოაშორეთ ცეცხლს, დატოვეთ ტაფაზე 15 წუთით, რომ საბოლოოდ „დაამთავროს“ შეწვა.