როგორია წვნიანი კატლეტების მომზადების სწორი თანმიმდევრობა
კატლეტი წვნიანი რომ იყოს
თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი კატლეტი, ნუ იყიდით საეჭვო წარმოშობის მზა ფარშს. ძვირადღირებული საქონლის ფილე შეიძლება არ იყიდოთ, მაგრამ ზურგი, კისერი, მხრის პირი, მკერდი და უკანა ფეხის ზოგიერთი ნაწილი იდეალურია ფარშის გასატარებლად.
სანამ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ჩადებთ, არ დაგავიწყდეთ მისი საფუძვლიანად გაწმენდა – მოაცილეთ ხრტილები, ძვლები და ვენები. ძროხის გარდა, მზარეულები გვირჩევენ ცხიმიანი ღორის ხორცის გამოყენებას - სწორედ ის მისცემს კოტლეტებს წვნიანობას და სინაზეს.
სტანდარტული პროპორცია: 1 კგ ძროხის ხორცზე - 1/2 კგ ღორის ან 1 კგ საქონლის ხორცზე - 250 გრ ცხიმი. თუმცა კატლეტის დამზადება შესაძლებელია ცხვრის, ხბოს, ქათმის, ინდაურის შერევითაც.
უნდა დაემატოს თუ არა კვერცხი
რა თქმა უნდა. მთავარია, კვერცხი არ გადააჭარბოთ და 1 კგ ხორცზე 2-3 ცალზე მეტი არ გამოიყენოთ, თორემ კატლეტები მაგარი გამოვა. იმავე რაოდენობით ხახვი დასჭირდება, დაახლოებით 200 გრამი, სასურველია წინასწარ მოშუშული და გაცივებული, რადგან ნედლი შეწვას ვერ მოასწრებს და კატლეტებს სპეციფიკურ გემოს მისცემს. თუ ახალი ხახვი მოგწონთ, ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ერთდროულად ხორცთან ერთად.
პური ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია
არ იფიქროთ, რომ პური რეცეპტში ფულის დაზოგვის სურვილით გამოჩნდა. მის გარეშე მიიღებთ ქაბაბს და არა წვნიან ხორცს. გაჟღენთილი პური ეხმარება კატლეტებს უფრო რბილი და ნაზი გახდეს.
ბუნებრივია, მნიშვნელოვანია სწორი პროპორციის შენარჩუნება.
1 კგ ხორცზე - 250 გრ თეთრი პური და 300-400 გრ რძე ან წყალი (თუ ქათმის კატლეტებს გააკეთებთ, ნაკლები პური და კვერცხი დაგჭირდებათ).
გამოიყენეთ გუშინდელი ან ოდნავ გამხმარი პური. ამოიღეთ მისგან ყველა ქერქი, დაჭერით ნაჭრებად და დაასველეთ ცივ რძეში ან წყალში. როგორც კი გაფუვდება, ფრთხილად მოზილეთ ხელებით და შეურიეთ დანარჩენ გატარებულ ხორცს. პურის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს გახეხილი კარტოფილით, გოგრით ან სხვა ბოსტნეულით.
მიღებული ხორცი ასევე კარგია სანელებლებით (პაპრიკა, შავი პილპილი, ქინძი, ჩილი) და დაჭრილი მწვანილებით (კამა, ოხრახუში, ქინძი, პიტნა). არ დაგავიწყდეთ მომავალი კერძის დამარილება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გასინჯოთ უმი (დაფქული ხორცის დაგემოვნება დიასახლისებს შორის მოწამვლის ყველაზე გავრცელებული მიზეზია).
სწორი საფანელი
მიზანშეწონილია მომზადებული ხორცის ჯამს გადააფაროთ პარკი და შედგათ მაცივარში ნახევარი საათით, რათა პურმა ხორცის წვენები შეიწოვოს. შემდეგ ისევ ფრთხილად მოზილეთ მასა, ხელით გადაზილეთ და ჰაერით გააჯერეთ. დასასრულს, ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს წვენისთვის დავამატოთ ერთი მუჭა დაქუცმაცებული ყინული. ამის შემდეგ დაასველეთ ხელები ცივ წყალში და დაიწყეთ კატლეტების გამოძერწვა.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაფაროთ საფანელით - ოქროსფერი ქერქის ქვეშ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი დარჩება. ექსპერტების უმეტესობა არ ენდობა მაღაზიაში ნაყიდ პურის ნამსხვრევებს და გვირჩევს მათ თავად მომზადებას - ამისთვის უბრალოდ თეთრი პური ბლენდერში უნდა გაატაროთ. შემდეგ გადაიტანეთ კოტლეტი მიღებული საფანელში და გააგზავნეთ ტაფაზე. პურის დასამზადებლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სეზამის მარცვლები, პურის პატარა ნატეხები და ფქვილი.
შეწვის სპეციფიკა
კატლეტების შეწვაში არაფერია რთული, მთავარია, ცხელ ტაფაზე მოვათავსოთ ცხელ ზეთთან ერთად (სასურველია გამდნარი კარაქიც დაუმატოთ), რომ ქერქი წარმოიქმნას და შემდეგ დაიშალოს. გარდა ამისა, შეინარჩუნეთ მანძილი კოტლეტებს შორის: თუ ერთ ტაფაზე ბევრი კოტლეტებს მოათავსებთ, ისინი სწრაფად გამოუშვებენ წვენს და დაიწყებენ ჩაშუშვას და არა შეწვას.
როგორც კი ოქროს ქერქი გამოჩნდება, შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო და განაგრძოთ შეწვა თავსახურის ქვეშ. სჯობს კატლეტები ხშირი ამოტრიალებით არ გააფუჭოთ (მიზანშეწონილია ამის გაკეთება რამდენჯერმე), მაგრამ ტაფიდან შორს არ წახვიდეთ, თორემ წვნიანი ხორციანი კერძის ნაცვლად ნახშირს მიიღებთ.