როგორ გამოვაცხოთ ტრადიციული, მძიმე და ნოტიო პასქა სახლში
საფუვრიანი მასის (ოპარა) მომზადება
თბილ რძეში გახსენით 1 სუფრის კოვზი შაქარი და საფუარი. დაუმატეთ 4-5 სუფრის კოვზი ფქვილი, მოურიეთ და დადგით თბილ ადგილას 20-30 წუთით, სანამ მასა არ აფუვდება და "ქუდივით" არ ამოიწევს.
კვერცხისა და შაქრის მომზადება
კვერცხის გულები და შაქარი კარგად გათქვიფეთ გათეთრებამდე. ცალკე ათქვიფეთ ცილა მკვრივი ქაფის მიღებამდე. აურიეთ ერთმანეთში კვერცხის მასა, არაჟანი და არომატული სუნელები.
ცომის მოზელვა
აფუებულ საფუვრიან მასას დაუმატეთ კვერცხიანი ნაზავი და ნელ-ნელა დაიწყეთ გაცრილი ფქვილის დამატება. მოზილეთ ხელით. პროცესში ეტაპობრივად ჩაასხით შემთბარი კარაქი და კონიაკი.
მთავარი საიდუმლო: იმისთვის, რომ პასქა ნოტიო გამოვიდეს, ზილეთ დიდხანს (მინიმუმ 30-40 წუთი), სანამ ცომი ელასტიკური არ გახდება და ხელებს არ მოსცილდება. ზელვისას გამოიყენეთ ზეთი.
პირველი აფუება
მომზადებული ცომი ჩადეთ დიდ ჭურჭელში, გადააფარეთ ტილო და დადგით თბილ, უორპირო ადგილას 3-4 საათით. ცომი მოცულობაში მინიმუმ ორჯერ უნდა გაიზარდოს.
დანამატების შერევა
აფუებულ ცომს დაუმატეთ გარეცხილი, გამშრალი და ფქვილში ამოვლებული ქიშმიში. კიდევ ერთხელ გადაზილეთ მსუბუქად.
ფორმებში განაწილება და გამოცხობა
საცხობ ფორმებს ჩაუფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. გაანაწილეთ ცომი ისე, რომ ფორმის მხოლოდ 1/3 დაიკავოს. აცადეთ ფორმებში აფუება (დაახლოებით 1 საათი). გამოაცხვეთ 160-170 გრადუსზე. დრო დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე (პატარებს სჭირდება 40 წთ, დიდებს — 1-1.5 სთ). მზაობა შეამოწმეთ ხის ჩხირით.
სასარგებლო რჩევები:
პროდუქტების ტემპერატურა: ყველა ინგრედიენტი აუცილებლად ოთახის ტემპერატურის უნდა იყოს.
სიმძიმე: პასქა რომ მძიმე გამოვიდეს, ცომი უნდა იყოს უფრო ცხიმიანი (არაჟანი და კარაქი ამას უზრუნველყოფს).
გაგრილება: გამომცხვარი პასქები ფორმიდან გამოღების შემდეგ დააწვინეთ ბალიშზე (გვერდულად) და პერიოდულად ატრიალეთ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. ეს ხელს უშლის ცომის ჩაჯდომას.