20 წამი და ქაშაყი გასუფთავებულია: დაუჯერებელი იაპონური მეთოდი თევზის გასასუფთავებლად
როგორ მუშაობს იაპონური „ერთი შეხებით გაწმენდის მეთოდი“?
ქაშაყის გაწმენდის პროცესი ასე გამოიყურება:
თევზი თავსდება დაფაზე და თავთან მცირე ჭრილი კეთდება. ამის შემდეგ კანი ერთ მოძრაობაში იხსნება - ზურგის მხრიდან დაწყებული.
მთავარი საიდუმლო კი ისაა, რომ იაპონელი მზარეულები არ იყენებენ დანას. ყველაფერი თითებით კეთდება, რაც ბევრად უფრო ნაზია. კანს ნელა მკვეთრი მოძრაობით წევენ ზუსტად ხერხემლის გასწვრივ - ასე ის მარტივად სცილდება.
შემდეგ ქაშაყი „წიგნივით იხსნება“.ხერხემალი ერთ მოძრაობაში სცილდება, ყველა წვრილ ძვალთან ერთად, ხოლო ფილე მთლიანად რჩება.
ამ მეთოდით დამუშავებული ქაშაყი გამოიყურება ისე, თითქოს სრულყოფილი დანითაა გაჭრილი, მაგრამ რეალურად, ყველაფერი თითებითაა გაკეთებული.
რატომ არის ეს ტექნიკა ასეთი ეფექტური?
ინარჩუნებს ფილეს სტრუქტურას - არ ირღვევა, არ იშლება. მინიმალური ნარჩენი ჭამისთვის ვარგისი ნაწილი გაცილებით მეტია, ვიდრე ტრადიციული გაწმენდისას.
ეკონომია დროსა და ძალაზე - პროცესი წამებში სრულდება.
თევზი არ „იჭყლიტება“, რაც ხშირად ხდება დანით მუშაობისას.
პროფესიონალების თქმით, მთავარი სწორედ თავდაჯერებული, სწრაფი მოძრაობებია. ზედმეტი სიფრთხილე პროცესს აძნელებს.
რომელ თევზზე მუშაობს ეს მეთოდი?
მიუხედავად იმისა, რომ ტექნიკას ქაშაყი ყველაზე კარგად ეხმიანება, იაპონელ მზარეულებს ის წარმატებით გამოუყენებიათ სხვა მცირე ზომის თევზებზეც.
რატომ გახდა ტექნიკა მსოფლიოში პოპულარული?
იაპონიაში სწრაფი, სუფთა და ზუსტი მოძრაობები კულინარიის მნიშვნელოვანი ნაწილია. სწორედ ამიტომ „ერთი შეხებით გაწმენდა“ იქ პრაქტიკულად ხელოვნებად ითვლება.
დღეს ეს მეთოდი უკვე ევროპისა და მსოფლიოს სხვა ქვეყნების სამზარეულოებშიც ვრცელდება, პროცესს დინამიკასა და სანახაობრიობას აძლევს, ხოლო შედეგი, რბილად რომ ვთქვათ, აოცებს ყველას, ვინც ერთხელ მაინც სცადა.