როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ომლეტი სწორად? - პოპულარული საუზმის მომზადების წესები და საიდუმლოებები შეფ-მზარეულისგან
რისგან მზადდება ფრანგული ომლეტი?
რაც მაცივარშია თითქმის ყოველთვის: კვერცხი, მარილი, პილპილი და წყალი. უმჯობესია კვერცხები იყოს ოთახის ტემპერატურის - რომ, ცილა და გული უფრო ადვილად შეერიოს და შეწვისას ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება არ მოხდეს. სხვათა შორის, არ არის საჭირო კვერცხები მუდმივად მაცივარში ინახებოდეს, მით უმეტეს, თუ გეგმავთ მის ჭამას ყიდვიდან ერთი კვირის პერიოდში.
მომზადების დროს წყალი ყოველთვის არ ემატება, მაგრამ გირჩევთ ასე გააკეთოთ, რომ კვერცხის ნარევი ათქვეფისას უფრო ერთგვაროვანი გახდეს. სამი კვერცხისთვის საკმარისია ერთი სუფრის კოვზი წყალი, ოთახის ტემპერატურის.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია კარაქი. კლასიკური ომლეტი აუცილებლად კარაქში უნდა მოამზადოთ: ეს კერძის გემოს განუყოფელი ნაწილია, ის ფრანგულია! მაგრამ თუ რაიმე მიზეზით გსურთ მისი შეცვლა, მაგალითად, ზეითუნის ზეთით, ეს სავსებით შესაძლებელია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, გემო განსხვავებული იქნება.
მაგრამ რაც შეეხება რძეს?
ომლეტში რძის დამატება ჩვენი ქვეყნის ინტერპრეტაციაა. სხვა ქვეყნებში ამას არ აკეთებენ. ზოგადად, ჩვენ გვაქვს საკუთარი, ოდნავ დამახინჯებული წარმოდგენა ტიპური ომლეტის შესახებ - რძით, ზოგჯერ შემწვარი ორივე მხრიდან კარგად გაოქროსფერებამდე. ან სხვა ვარიანტი: აფუშფუშებული, ტაფაზე მაღალი, ორთქლზე მომზადებული ომლეტი სოდაზე. ფრანგებს ძალიან გაუკვირდებათ, ასეთ კერძი რომ ნახონ და გაიგონ. რომ ეს ომლეტია. ეს უფრო კვერცხის სუფლეს ჰგავს.
როგორ მოვამზადოთ?
ღირს იმით დაიწყოთ, რომ ომლეტისთვის კვერცხები მიქსერით არ უნდა ათქვიფოთ - მხოლოდ ჩანგალი! ფაქტია, რომ მიქსერის გამოყენებისას აუცილებლად გაჩნდება ბუშტები და ქაფი. ეს ნიშნავს, რომ კვერცხის ნარევში ჰაერს ჩაუშვებთ და მომზადების დროს ომლეტი ტაფაში ამოსვლას დაიწყებს. შედეგად მისი ტექსტურა არათანაბარი გახდება. ამიტომ, მნიშვნელოვანია გულები კარგად აურიოთ ცილებთან, მარილით და პილპილით სრულ ერთგვაროვნებამდე. სწორედ აქ გამოდგება წყლის დამატება. მეტი თავდაჯერებულობისა და შესანიშნავი შედეგისთვის, მზა ნარევი შეიძლება გაატაროთ საცერში. თუ ნარევის ზედაპირზე ბუშტუკები ათქვეფის შემდეგ კვლავ გამოჩნდება, მომზადებამდე 10 წუთით გააჩერეთ და გაქრება.
შეწვამდე მნიშვნელოვანია, რომ კარგად გააცხელოთ არაწებოვანი ტაფა და გაადნოთ მასში კარაქი. ტაფა იმდენად დიდი უნდა იყოს, რომ ომლეტი თხელი გამოვიდეს. სამი კვერცხისთვის შესაფერისია ტაფის დიამეტრი 22-24 სმ, ორისთვის - 18-20 სმ.
როდესაც მასას ტაფაში ჩაასხავთ, თქვენ უნდა დაიწყოთ მორევა - წრიული, ან რვიანის დახატვა სპატულით - ისე, რომ კვერცხები თანაბრად შეიწვას. თუ ომლეტს უბრალოდ ცეცხლზე დატოვებთ, ძირზე ზედმეტად მიბრაწული აღმოჩნდება, ზემოდან კი თხევადი დარჩება. როდესაც ომლეტის კიდეები გამაგრდება, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ კიდევ 3-4 წუთი სახურავის გარეშე.
როგორი უნდა იყოს კონსისტენცია?
კლასიკურ ვერსიაში ომლეტი მზადაა, როცა ძირზე ოდნავ ოქროსფერი თხელი ქერქი გამოჩნდება, ზემოდან კი ცენტრი ოდნავ წყლიანი რჩება, თითქოს არასაკმარისად მოხარშული.
ისინი ამბობენ, რომ ამერიკელ ტურისტებს არ მოსწონდათ ფრანგული ომლეტი, ხშირად რესტორნებში სთხოვდნენ მის სრულ მზადყოფნაზე მიყვანას – ასე გაჩნდა კერძის ამერიკული ვერსია საფრანგეთში. ასე რომ, თუ გამოტოვებთ ფრანგული ომლეტის მზადყოფნას, შეგიძლიათ თამამად თქვათ, რომ თქვენი ამერიკულია.
როგორ ამოვიღოთ ომლეტი ტაფიდან?
იმისათვის, რომ ომლეტი ლამაზად გამოიყურებოდეს მიტანის დროს, საჭიროა ოსტატურად ამოიღოთ იგი ტაფიდან. ჯერ ომლეტი გადაკეცეთ კონვერტის ფორმით: აიღეთ ერთი კიდე სპატულით, შემდეგ მეორე, შემდეგ ტაფა გადააბრუნეთ და ომლეტი გადაიტანეთ თეფშზე. თუ ომლეტი კარგად არ ცილდება ტაფის ზედაპირიდან, დაუმატეთ კარაქი, რომ გადნება და დაეხმარეთ მას ჩამოცურებაში.
შეიძლება პირველად არ გამოგივიდეთ იდეალური ომლეტი და ეს კარგია. ვიხსენებთ მზარეულების გამოცდას: ეს ის კერძია, რომლის მომზადებასაც ერთი და იგივე მოქმედებების მრავალჯერ გამეორებით სწავლობენ. საბოლოო ჯამში ყველაფერი გამოვა.